Giới thiệu sơ lược cá cam

Cá cam là loài cá cá ăn thịt, có vây, có kích thước khá lớn, con cá lớn chừng 1,5kg, hình thoi, có vảy màu trắng bạc, dọc giữa lưng có viền màu vàng nối từ mang đến đuôi, trông rất bắt mắt, đầu cá cam mềm, cá cam nhiều thịt, thịt chắc và béo, thịt nhiều, hương vị ngọt và thơm Cá có thân dài, dẹp bên. Viền lưng cong đều, viền bụng tương đối thẳng. Đầu dẹp bên, chiều dài đầu gần bằng chiều cao thân. Mõm nhọn, chiều dài bằng 1,5 lần đường kính mắt. Răng nhọn, mọc thành đai rộng và hướng vào trong miệng. Răng mọc thành đám rộng trên xương lá mía và mọc thành đai trên xương khẩu cái. Khe mang không liền với ức. Lư­ợc mang dài và cứng.

Toàn thân, má, đầu và xương nắp mang phủ vảy tṛòn nhỏ. Đường bên hoàn toàn, không có vảy lặng. Vây lưng thứ nhất có một gai cứng mọc ngược. Vây ngực ngắn, tṛòn, vây bụng dài hơn vây ngực. Phần lưng màu nâu xanh, phần bụng màu trắng đục. Dọc thân có một dải màu vàng chạy từ sau mắt đến bắp đuôi. Các vây màu xám đen. Cá cam sọc là loài cá nổi tụ tập thành đàn nhỏ gần bờ biển hoặc các rạn và đảo ngoài khơi. Chúng là một loài cá thể thao mạnh mẽ, ăn rất nhiều loại mồi câu từ mồi giả, mồi sống hoặc thịt cá cắt.

Cá cam trong ẩm thực 

Ở Việt Nam, cá có ở ba miền. Cá được đánh bắt quanh năm bằng lưới kéo đáy, dài từ 300 – 500 mm, dùng để ăn tươi. Ở Việt Nam, có rất nhiều ở biển miền Trung, đặc biệt là vào mùa xuân ngư dân đánh bắt, nuôi trồng và dùng làm nguyên liệu để chế biến nhiều món ăn như: cá cam kho, canh chua cá cam, cháo cá cam, cá cam hấp, lẩu cá cam Cá cam là loại cá xếp vào hàng món ngon xứ biển. Sau khi chọn cá và làm sạch, có thể chế biến thành nhiều món như kho, nướng, hấp, cháo, lẩu… Cá cam nấu canh chua ngon với nhiều thứ như thơm chín, cà chua, lá me non cùng ớt, sả, giá đậu, bạc hà… Trong đó, lạ miệng và hiếm hoi phải kể đến món cá cam nấu lá dít.

Sơ chế cá cam

Cá cam ít vảy, lớp da mỏng nên rất dễ sơ chế. Cá cam ít tanh hay nói là không tanh như cá kình, cá mè hay vài loại cá biển khác, có thể sơ chế bằng cách cạo sơ vảy và lớp phấn bám gần phía sau đuôi là được.

• Nên lựa mua cá cam tươi. Rửa sạch bằng nước dưới vòi hoặc trong thâu nước
• Dùng ao cạo sạch lớp vảy và lớp phấn. Vảy cá thường dày ở 2 bên đuôi nên chú ý làm kỹ.
• Dùng kéo hoặc dao cắt sạch vảy trên vảy dưới, vảy 2 bên mang va chạt vây đuôi.
• Cắt bỏ mang cá, xẻ dọc đường dưới ruột đến đuôi. Làm sạch ruột cá.
• Rửa sạch lại bằng nước. Nếu muốn yên tâm hơn lấy muối và chanh chà xát lên mặt da cá để khử mùi tanh, rửa sạch lại nước, để ráo.
• Cắt cá thành các khúc khoảng 4 – 5cm.

CÁ CAM CHẾ BIẾN MÓN GÌ NGON?

Cá cam là cá biến, giàu dinh dưỡng và khoáng chất cần thiết. Ăn cá nhiều rất tốt cho sức khỏe như: mắt, tim mạch, giảm béo phì… đặc biệt trẻ con ăn nhiều cá sẽ rất thông minh.

Thịt cá cam ngon ngọt, dai dai. Cá không tanh nên rất dễ chế biến các món ăn, nguyên liệu đơn giản, dễ tìm, dễ thực hiện.

Món ăn nổi tiếng từ cá cam mà ai cũng từng ăn qua : cá cam nướng giấy bạc. Cá cam nấu món canh cũng rất ngon như: canh chua miền Tây nấu với me, canh miền Trung nấu với khóm, cà chua… Cá cam hấp, luộc cuộn bánh tráng chấm mắm tỏi ớt cxung khá tuyệt vời. Món quốc dân mà chị em hay chế biến là: cá cam kho thơm, kho nước dừa, kho gừng… Ngoài ra cá cam chiên mắm đường, chiên giòn sốt cà chua điều rất tuyệt vời cho bữa ăn ấm cúng vui vẻ bên gia đình nhỏ thân thương.

Cá cam nướng giấy bạc

Cá cam nướng giấy bạc ngon nhất ở bước ướp gia vị

Món cá cam nướng giấy bạc có cách làm đơn giản, nhanh, lại ngon miệng. Cá Cam nướng giấy bạc được ưa thích va xuất hiện thường xuyên trong menu các bữa tiệc nướng hải sản, món nhậu trong bàn tiệc…

Bí quyết để món cá cam ngon nhất nằm ở bước ướp gia vị. Gia vị chuẩn nhất để ướp cá là sốt tỏi ớt dã nhuyễn, kèm ít đường, tiêu, bột ngọt… Tùy vào mỗi vùng miền mà cá cam có cách ướp rất khác nhau, hợp khẩu vị và ngon miệng với mọi người.

Nguyên Liệu

• 1 con khoảng 800 g cá cam
• Gia vị ướp nướng gồm :
• 1 muỗng canh dầu ăn
• 1 muỗng canh dầu hào
• 2 muỗng cà phê dầu điều màu
• 1/2 muỗng cà phê muối
• 1/4 muỗng cà phê bột ngọt
• 1 muỗng cà phê ớt bột
• 1 muỗng canh hành tỏi băm

Ăn kèm:

• Nước mắm chua ngọt
• Bánh tráng cuốn, rau sống
• Xoài xanh

Các bước

• Cá cam làm sạch, rửa qua nước pha muối rồi rửa lại cho sạch để ráo. Khứa trên mình cá những đường không đứt. Phi thơm hành tỏi rồi tắt bếp cho tất cả gia vị ướp cá vô trộn đều lên. Múc gia vị này ướp lên những đường cắt và bụng cá.
• Dùng 2 miếng giấy bạc dài hơn con cá lót chồng lên nhau rồi cho con cá vô gói lại. Làm nóng lò 200° 10 phút, cho cá vô nướng 30-40 phút là cá chín.
• Trong lúc nướng cá thì bạn rửa rau sống, cắt xoài, pha mắm gồm chanh đường, tỏi, ớt băm. Nêm cho vừa ăn và chuẩn bị bánh tráng cuốn nữa. Và cá đã chín thì cuốn thôi.

Canh chua cá cam

Nguyên Liệu

• Cá cam
• rau lang
• đậu bắp
• cà chua
• tắc (me, chanh)
• đường phèn
• gia vị thông thường
• rau nêm
• ớt

Các bước

• Phi thơm tỏi băm cho ra chén để nước dầu lại, cho cá (làm sạch cắt khúc) vào chiên sơ 2 mặt
• Nấu nước sôi cho cá vào nêm muối và nước cốt tắc (cốt me) vào trước cho có chất chua để đậu bắp không bị nhớt.
• Cá chín cho đậu bắp, cà chua, rau lang (đậu bắp cắt xéo, cà chua cắt múi cau, rau lang lấy phần non)vào nấu sôi lên khoảng 2phút
• Nếu thích mềm thì nấu thêm vài phút nữa,  nêm đường phèn (đường cát) hạt nêm, muối xíu nước mắm nêm nếm cho vừa ăn.
• Tắt bếp cho rau nêm(quế, ngò gai, rau om, cần tàu) ớt cắt khoanh và tỏi phi lúc nãy vào là hoàng thành nồi canh chua rồi đó

Cá cam hấp

Cá cam hấp món ăn dễ làm, nguyên liệu đơn giản, thích hợp với nhiều người nhất là mấy bạn không thích ăn đồ chiên, xào, kho nhiều dầu mỡ.

Thời gian chế biến: 30phút

Nguyên Liệu

• 4 người
• 2 kg cá cam
• Hành, tỏi, ớt, hành, ngò, đường, nước mắm, bột nêm, dầu hào, tiêu

Các bước

• Sơ chế: Cá rửa sạch, cắt khứa vừa ăn, bỏ vào một cái tô (lưu ý dùng tô sứ, đá,… để hấp cách thuỷ).
• Ướp gia vị: Tỏi, ớt băm nhuyễn tỉ lệ tuỳ theo khẩu vị của mỗi người, 1/2mc bột nêm, 1mc đường, 2mc nước mắm, 1mc dầu hào. Trộn đều hỗn hợp rồi đổ vào tô sứ đã đựng cá ở trên. Để ướp khoảng 30 phút cho ngấm gia vị.
• Hấp: Chuẩn bị một cái nồi, đổ nước tầm một lóng tay rồi cho tô đựng cá đã ướp vào, bỏ lên bếp vặn lửa vừa rồi đậu nắp đợi cá chín.
• Nếm lại: Sau khi nấu có dấu hiệu sôi thì để thêm tầm 10 phút rồi mở nắp để kiểm tra xem cá đã chín chưa, có thể đưng đũa giẻ thịt cá để nếm thử, cá chín sẽ chuyển dang màu trắng đục. Tiếp tục nếm thử nước cá trong khi hấp tiết ra, nếu mặn cho thêm đường, nhạt cho thêm nước mắm.

Cá cam chiên giòn sốt nước mắm cà chua

Nguyên Liệu

• Cá cam
• Cà chua
• Hành tím, củ tỏi
• Chanh, ớt
• Nước mắm
• Đường

Các bước

• Sơ chế cá cam – Làm sạch cá để ráo nước.
• Hành tím, củ tỏi, ớt băm nhuyễn. Tỏi bạn chia làm hai phần. Phần để xào cà chua, phần để làm nước mắm.
• Chiên cá – cho chảo lên bếp cho dầu vào chảo. Khi dầu đã sôi vừa bạn cho cá vào chiên đến khi cá chín vàng.
• Xào cà chua – Cà chua rửa sạch thái hạt lựu. Cho dầu vào chảo + củ tỏi và hành đảo cho hành tỏi bay mùi thơm thì cho cà chua vào xào. Cho thêm đường + nước mấm cho cà chua thấm gia vị. Xào đến khi cà chua chín nhừ. Phần này bạn cho ít gia vị thôi vì tí nữa làm nước mắm chua ngọt sẽ điều chỉnh lại.
• Làm nước mắm – Sử dụng phần tỏi + ớt băm nhuyễn lúc nãy cho vào chén. Cho thêm gần 1/2 chén nước + đường + nước mắm + nữa trái chanh (Bạn cho chanh ít thôi nha, vì cà chua đã có vị chua rồi). Khuấy đều hỗn hợp cho vào phần cà đã xào chín, mêm lại cho vừa ăn
• Cho cá đã chiên ra dĩa và cho nước sốt lên trên là đã hoàn thành rồi.

Cá cam kho nước dừa

Các bước

• Cá làm sạch cắt khúc dày khoảng 3cm, ngâm cá trong nước muối 15 phút cho cá chắc thịt, lấy ra để ráo nước. Bắc chảo phi thơm tỏi, cho cá vào chiên săn 2 mặt. Trút cá ra đĩa.
• Thêm chút dầu ăn vào chảo, cho tỏi và ớt băm vào đảo đều.
• Thêm nước dừa, nước mắm, hạt nêm và đường vào khuấy tan.
• Cho cá cam vào nấu nhỏ lửa cho cá thấm gia vị, nồi cá cạn nước thì nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Tắt bếp.
• Gắp cá ra đĩa, thêm hành lá cắt khúc và ớt cắt khoanh vào trang trí, thêm nước kho cá vào cho món ăn đậm đà hơn. Dùng chung cơm nóng.

Cá cam kho gừng

Nguyên Liệu 1

• 1 con cá cam khoảng 700 gr
• 1 củ gừng
• 3 cây sả
• Nước mắm + hạt nêm + đường thốt nốt + tiêu
• Nước dừa tươi

Cách làm

• Cá làm sạch cắt khúc vừa và ướp nước mắm 15 phút.
• Gừng cạo sạch vỏ cắt lát và chừa ít cắt sợi. Sả cắt khúc ngắn và đập dập. Xếp gừng cắt lát và sả vào nồi.
• Cho cá vào nồi cùng nước mắm đã ướp cá và đường thốt nốt, hạt nêm + tiêu. Cho ít nước dừa tươi vào đậy nắp lại để lửa liu riu cho cá thấm gia vị.
• Lâu lâu trở cá để miếng cá thấm đều gia vị.
• Khi nước gần cạn nêm lại cho vừa ăn rồi cho gừng cắt sợi vào.
• Món này ăn cùng cơm rất bắt.

Nguyên liệu chuẩn bị

Nguyên liệu chuẩn bị