To make sure your calendar, event reminders, and other features are always
correct, please tell us your time zone (and other details) using the
drop-down menus below:
Set Date/Time format:
In 12 Hour format the hours will be displayed as 1 through 12 with “a.m.” and “p.m.”
displayed after the time (ex. 1:00p.m.). In 24 hour format the hours will be displayed as 00 through 23 (ex. 13:00).
You can always change your time zone by going to your Account Settings.
Use the dropdown menu to view the events in another time zone. The primary time zone will be displayed in parentheses.
Use the dropdown menu to view the events in another time zone. The primary time zone will be displayed in parentheses.
Visiting Alireza Naab(username: naabseo)
Create a new Discussion Topic
Tag
Please wait...
Select a Color
Manage Applications
Check the items that you want displayed. Uncheck all to hide the section.
Calendars
Files
Addresses
To Dos
Discussions
Photos
Bookmarks
The “Switch Navigator” button will no longer be available after February 14, 2017.
Please learn more about how to use the new Navigator by clicking this link.
لوازم آشپزخانه صنعتی
آشپزخانه صنعتی به عنوان هسته اصلی رستوران‌ها، هتل‌ها، کترینگ‌ها، بیمارستان‌ها، دانشگاه‌ها و بسیاری از مراکز تهیه غذا، نیازمند تجهیزاتی خاص، مقاوم و کارآمد است. این تجهیزات برخلاف ابزارهای آشپزخانه خانگی، باید توانایی کار در حجم بالا، با دوام طولانی و در شرایط کاری سخت را داشته باشند. انتخاب و استفاده صحیح از لوازم آشپزخانه صنعتی نه تنها کیفیت غذا را بهبود می‌بخشد، بلکه بهره‌وری، ایمنی و سرعت فرآیندهای پخت و پز را نیز ارتقا می‌دهد.
دسته‌بندی کلی لوازم آشپزخانه صنعتی
لوازم آشپزخانه صنعتی در دسته‌های متنوعی قرار می‌گیرند که هر کدام وظیفه‌ای خاص را بر عهده دارند. این دسته‌بندی‌ها به‌طور معمول شامل موارد زیر می‌شوند:
تجهیزات پخت و پز
مهم‌ترین بخش هر آشپزخانه صنعتی، تجهیزات پخت و پز هستند. این بخش شامل دستگاه‌هایی است که برای تهیه انواع غذا مورد استفاده قرار می‌گیرند، مانند:
اجاق گاز صنعتی: با قدرت حرارتی بالا و تنوع در مدل (ایستاده، رومیزی، فردار).
فرهای صنعتی: مانند فر کامبی، فر پیتزا، فر شیرینی‌پزی.
سرخ‌کن صنعتی: برای تهیه غذاهای سرخ‌شده در حجم بالا.
کباب‌پز صنعتی: با گاز یا ذغال برای پخت کباب و غذاهای گریل‌شده.
دیگ‌های پخت برقی یا گازی: برای تهیه سوپ، برنج، خورشت در حجم بالا.
تجهیزات آماده‌سازی مواد اولیه
پیش از پخت غذا، مواد اولیه باید شسته، خرد، پوست‌کنده و آماده شوند. برخی از تجهیزات این بخش شامل:
خلال‌کن، رنده و چرخ‌گوشت صنعتی.
پوست‌کن سیب‌زمینی و سبزیجات.
ماشین خردکن و میکسر صنعتی.
دستگاه‌های برش گوشت و پنیر.
تجهیزات شست‌وشو و نظافت
بهداشت و تمیزی در آشپزخانه صنعتی از اهمیت بسیار بالایی برخوردار است. برای این منظور از تجهیزات خاصی استفاده می‌شود:
ماشین ظرف‌شویی صنعتی.
سینک‌های شست‌وشوی چندخانه استیل.
هودهای صنعتی با سیستم تهویه قوی برای دفع بخار و دود.
دستگاه‌های شست‌وشوی سبزی و گوشت.
تجهیزات نگهداری و سردخانه
نگهداری مناسب مواد غذایی خام و پخته نیازمند دمای مناسب و تجهیزات سرمایشی استاندارد است. برخی از این تجهیزات عبارت‌اند از:
یخچال و فریزر صنعتی با ابعاد مختلف.
سردخانه‌های کوچک و بزرگ.
تاپینگ پیتزا یا سالادبارها برای نگهداری مواد آماده.
تجهیزات سرو غذا
پس از آماده‌سازی، غذا باید به‌صورت مناسب سرو شود. تجهیزات این بخش عبارت‌اند از:
ترولی‌های حمل غذا.
گرم‌خانه‌ها و بن‌ماری‌ها.
ظروف استیل صنعتی، دیسپنسرها و ترموباکس‌ها.
ویژگی‌های مهم لوازم آشپزخانه صنعتی
جنس و ساختار مقاوم
اکثر لوازم آشپزخانه صنعتی از استیل ضدزنگ (استنلس استیل 304) ساخته می‌شوند. این فلز مقاومت بالایی در برابر رطوبت، حرارت و زنگ‌زدگی دارد و به‌راحتی قابل شست‌وشو است.
طراحی ارگونومیک و بهداشتی
طراحی تجهیزات باید به گونه‌ای باشد که علاوه بر راحتی کار برای اپراتور، امکان شست‌وشوی آسان و رعایت بهداشت را فراهم کند.
ایمنی و مصرف انرژی بهینه
با توجه به کارکرد مداوم تجهیزات در ساعات طولانی، مصرف انرژی و مسائل ایمنی (نشتی گاز، گرمای بیش از حد، اتصال برق) بسیار اهمیت دارد.
ظرفیت بالا و عملکرد مستمر
برخلاف آشپزخانه‌های خانگی، تجهیزات صنعتی باید در طول روز بارها روشن و خاموش شوند و بتوانند حجم زیادی غذا را در زمان کوتاه تولید کنند.
اهمیت انتخاب درست تجهیزات
انتخاب نادرست یا بی‌کیفیت لوازم آشپزخانه صنعتی می‌تواند منجر به:
افزایش هزینه‌های تعمیر و نگهداری،
کاهش کیفیت و طعم غذا،
کاهش بهره‌وری کارکنان،
ایجاد خطرات ایمنی برای پرسنل.
به همین دلیل، مشاوره با کارشناسان خبره و خرید از تولیدکنندگان یا واردکنندگان معتبر اهمیت زیادی دارد.
برندها و تولیدکنندگان مطرح
در بازار ایران و جهان برندهای متعددی در زمینه لوازم آشپزخانه صنعتی فعالیت می‌کنند. در ایران شرکت‌هایی نظیر تجهیز گستر و ناب ملل از تولیدکنندگان مطرح هستند. در سطح جهانی نیز برندهایی مانند Rational (آلمان)، Electrolux (ایتالیا)، Henny Penny (آمریکا) بسیار شناخته‌شده‌اند.
آشپزخانه صنعتی یک مجموعه به‌هم‌پیوسته از دستگاه‌ها و تجهیزات تخصصی است که با هدف تولید غذای سالم، سریع و باکیفیت طراحی می‌شود. موفقیت یک رستوران یا مرکز تهیه غذا، تا حد زیادی به کیفیت تجهیزات آن بستگی دارد. بنابراین، سرمایه‌گذاری در خرید تجهیزات مناسب، نه تنها یک هزینه، بلکه یک سرمایه‌گذاری بلندمدت برای ارتقای کیفیت خدمات است.
Attach this discussion to an event, task, or address
You can attach a link to this discussion to an event in your Calendar, a task in your To Do list or an Address. Check the boxes below for the data you want to
bring into the event’s or task’s description, and then click “Select text to copy” to have the next event or task you create or edit have the discussion text and link.
