Học cách nấu phở bò Hà Nội chuẩn theo công thức gia truyền

Một trong những thủ phủ nổi tiếng về phở bò chính là thủ đô Hà Nội. Món phở truyền thống Hà Nội được người Hà thành trau chuốt và gìn giữ đến tận ngày nay. Nó mang phong vị đậm đà đặc biệt khác hẳn so vơi phở Nam Định hay những vùng khác. Nếu bạn đang thắc mắc điều đặc biệt đó là gì. Cùng đón xem cách nấu phở Hà Nội thơm ngon chuẩn vị qua bài viết dưới đây nhé!

Cách nấu phở bò Hà Nội truyền thống và phở bò Nam Định khác nhau thế nào?

Ngày nay, món phở bò là một món ăn phổ biến, không thể thiếu trong nền ẩm thực Việt Nam. Một số giả thuyết cho rằng phở có lẽ xuất hiện đầu tiên ở Nam Định. Nhưng Hà Nội lại là nơi làm cho món ăn dân dã này trở nên nổi tiếng như ngày nay.

Tranh cãi về nguồn gốc món phở ở Hà Nội hay Nam Định

Một số giả thuyết khác nhìn nhận phở như một đặc trưng ẩm thực Hà Thành. Món ăn có lịch sử từ cuộc giao duyên Việt – Pháp đầu thế kỷ 20. Nhưng suy cho cùng thì dù sự thật có là gì thì cách nấu phở bò ở hai địa phương này cũng hoàn toàn khác nhau ở một số điểm:

Cách nấu phở bò Hà Nội truyền thống

Phở bò Hà Nội truyền thống được bán trên những đôi quang gánh. Nước dùng ngoài ngoài thảo mộc còn dùng thêm sá sùng cho đậm ngọt.

Phở bò Hà Nội truyền thống được bán trên những đôi quang gánh

Một tô phở bò Hà Nội tiêu chuẩn phải có nước dùng trong và ngọt, bánh phở mềm và thịt bò tái hồng. Vị thịt trong nước dùng thuần, không ướp rau thơm.

• Phần xương ống phải được đập hai đầu để tuỷ dễ ngấm vào nước dùng. Phần thịt và gân bám xung quanh xương không được lọc quá sạch để giữ nồi nước dùng ngọt vị. 
• Xương ống phải được khử mùi thật tót để loại bỏ mùi hôi và làm nước trong hơn.
• Thịt thái miếng mỏng, dính theo chiều dài thớ. Khi dùng thêm hành hoa xanh nõn, cọng rau thơm trông như bức tranh đầy màu sắc.

Thực khách có thể tham khảo một số địa chỉ bán phở bò ngon như phở Tư Lùn trên phố Hai Bà Trưng, phở gia truyền 49 Bát Đàn, phở Khôi Hói 50 Hàng Vải…

Cách nấu phở bò Nam Định

Phở Nam Định có hương vị đậm đà hơn nhờ cốt nước mắm cá. Nước dùng phở được chế biến từ xương bò ninh nhừ với đầy đủ gia vị hương liệu như: Hành khô, gừng nướng đập dập, thảo quả, hoa hồi, quế, đinh hương, hạt ngò gai, thanh quế, nước mắm loại ngon… Tóm lại, bao giờ cũng có điểm chung là dùng nhiều gừng, nước mắm.

Bước vào quán phở Nam Định, thực khách sẽ thấy nét đặc trưng nước dùng ngọt đậm và ít dậy mùi quế, hồi. Trong đó, phần xương ninh từ 6 giờ chiều hôm trước đến 5 giờ sáng hôm sau mới hoàn thành. Thành phần chính sử dụng là xương ống, có thể thêm đuôi bò để tạo độ ngậy. Và cách nấu phở bò Nam Định ngon cũng không quá phức tạp. Bạn hoàn toàn có thể thử làm tại nhà 1 cách nhanh chóng.

Khác với phở Hà Nội phở Nam Định có hương vị đậm đà hơn nhờ cốt nước mắm cá

Ngoài ra, sự khác biệt nữa trong bánh phở Nam Định đó là nó có sợi phở to bản. Thường là loại bánh tráng tay mỏng vừa phải, thái cũng bằng tay. Sợi to gấp đôi sợi bánh thái bằng máy phổ biến tại Hà Nội. Một địa chỉ thưởng thức phở Nam Định ngon cho thực khách tham khảo là Phở Cồ 48 Hàng Đồng, phở Đán, phở Giao Cù.

Bí kíp nấu phở bò Hà Nội chuẩn vị thơm ngon nức mũi

Nước lèo là phần quyết định chính đến độ ngon của phở bò. Nếu bạn dự định kinh doanh và muốn tăng khả năng cạnh tranh. Thì bạn nên học công thức nấu phở bò sao cho chuẩn chỉ. Hiện nay, có rất nhiều khóa học dạy cách nấu phở bò miền bắc, phở bò truyền thống, phở Hà Nội. Học phí khoảng 800.000 – 1.000.000 đồng/ buổi.

Nếu bạn muốn tiết kiệm chi phí bằng cách tự học tại nhà. Bạn có thể thử cách nấu phở dưới đây:

Nguyên liệu nấu phở bò Hà Nội

Để đảm bảo được mùi – vị trọn vẹn của món ăn cho mô hình kinh doanh. Dưới đây là định lượng nguyên liệu nấu 100 tô phở bò.

♦ Nguyên liệu nấu nước dùng phở bò Hà Nội

Nguyên liệu nấu nước dùng phở bò Hà Nội

♦ Nguyên liệu gia vị nấu phở bò Hà Nội

• Phần thịt bò: 5 kg thịt bò.
• Rau thơm: Hành lá, rau mùi (ngò rí), hành tây, húng quế, húng chanh, ngò gai (mùi tàu), rau ngổ (ngò ôm), chanh, ớt.
• Gia vị nấu phở bò: Đường phèn, bột ngọt, muối (xốp) loại muối xay nhuyễn hạt mịn không có vị ngọt lợ, mắm, tiêu.
• Dụng cụ: bộ 3 nồi phở bao gồm nồi hầm xương, nồi trụng bánh phở và nồi nấu nước dùng. 1 cái lượt (màng lọc bằng vải giống vải giống như lượt cafê, trà) hoặc có thể dùng vợt lọc thực phẩm inox nhiều lớp, túi lưới, dụng cụ làm bếp,….

Dụng cụ nấu phở bò không thể thiếu trong các quán phở chính là nồi hầm xương chuyên dụng. Nồi hầm xương bằng điện nhanh hơn, ngon hơn gấp 5 lần so với lò than. 

Cách chế biến nước phở bò Hà Nội thơm ngon đậm vị

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Rang ngũ vị hương: Cho ngũ vị hương đã chuẩn bị vào chảo rang trong vòng 2 phút cho thơm
• Thái hành khô, gừng, sau đó đập ra rồi đem đi nướng sơ qua. Sau đó cho ngũ vị hương, hành khô, gừng đã rang và rễ rau mùi vào túi vải.
• Cắt chanh, ớt, hành tây, hành tươi

Ngũ vị hương giúp phở Hà Nội được thơm và tròn vị hơn

Bước 2: Nấu nước dùng phở Hà Nội

– Cho xương bò, tôm he, sá sùng khô vào nồi hầm khoảng 2 tiếng. Khi chất bổ của sá sùng tan hết vào nước thì vớt chất bọt và các nguyên liệu đi để cho thật trong.

– Sau đó cho túi vải đã đựng các nguyên liệu đã rang ở bước 1 – Sơ chế nguyên liệu vào nồi nước dùng phở. Sau 15 phút, bạn vớt túi vải ra và cho 3 thìa nước mắm ngon vào nước dùng sau đó tắt bếp. 

Nấu nước lèo phở bò Hà Nội

Lưu ý: 2 lít nước sẽ nấu được khoảng 5 bát phở.

Bước 3: Hoàn thành

– Thái thật mỏng thịt bò và nạm bò. Bạn nhớ thái ngang với thớ thịt nha.

– Chần qua phở và tráng qua bát phở cho nóng. Sau đó cho phở vào bát, cho thêm thịt bò, nạm bò và cho thêm nước dùng vào bát. Tiếp đến là cho hành tươi, rau mùi, hành tây, tiêu vào. Phở Hà Nội thường được ăn kèm giá, húng quế… chanh, ớt nha.

Thành phẩm món phở bò Hà Nội ngon

Ngoài ra, phở bò mỗi vùng miền lại có những đặc trưng khác nhau thể hiện thói quen ăn uống sinh hoạt riêng biệt. Dưới đây là những gợi ý thêm về cách nấu phở bò theo miền giúp bạn đa dạng hóa thực đơn quán phở của mình.

Phở bò tái

Phở bò tái và phở bò chín là hai món thường gặp và phổ biến nhất. Vì cách làm đơn giản, nguyên liệu nấu phở bò dễ tìm, không mất nhiều thời gian. Đây cũng là món phở bò được rất nhiều người yêu thích trong ăn phở. Và bạn hoàn toàn có thể tự học cách nấu phở bò tái này tại nhà một cách đơn giản, nhanh chóng, chuẩn vị. 

Cách làm phở bò tái đơn giản, nhanh gọn

Phở bò sốt vang

Phở bò sốt vang là món ăn độc đáo pha trộn văn hóa Việt Nam với phương tây. Ngoài phần nước lèo có công thức chung, thịt bò trong phở sốt vang lại được chế biến cầu kỳ hơn hẳn. Tuy vậy, bạn vẫn hoàn toàn có thể tự thực hiện tại nhà. Cách nấu phở bò sốt vang tạo nên nước phở dậy mùi ngũ vị hương, thảo quả thơm phức kèm với đó là những miếng thịt bò ninh mềm. Nổi bật trên đó là những lát cà rốt thái hình hoa với màu nước phở váng vàng ăn kèm với quẩy giòn thì rất tuyệt vời.

Phở bò sốt vang với phần nước dùng ngậy béo

Cách nấu phở bò bằng gói gia vị

Cách nấu phở bò bằng gói gia vị Aji-quick chính là bí quyết để có nồi nước dùng đậm đà thơm ngon. Theo đó đơn vị sản xuất đã nghiên cứu kỹ dành riêng cho khẩu vị người việt nên bạn cứ yên tâm sử dụng gia vị này mà không cần phải nhọc công nêm thêm bất kỳ gia vị nào.

Chuẩn bị nguyên liệu

• Bánh phở tươi
• Thịt bò
• Cà chua
• Hành, ngò, giá
• Bò viên
• Hành tây
• 1 gói viên gia vị cô đặc/ gói gia vị phở bò Aji-quick

Gói gia vị nấu phở bò

Sơ chế nguyên liệu nấu phở bò

• Mang thịt bò đi rửa sạch và trần với nước sôi để khử mùi hôi. Sau đó bạn cắt thịt theo từng lát mỏng. 
• Các loại rau thơm, giá rừa sạch để ráo. 
• Cà chua rửa sạch, thái múi cau. 
• Bò viên rửa sạch bổ đôi hoặc khắc chữ thập. 
• Hành lá rửa sạch thái nhỏ phần lá, cắt khúc phần cọng. 
• Bánh phở mang trụng nước sôi để ráo nước.

Cách nấu nước dùng phở bò bằng viên gia vị

• Đổ nước vào nồi theo đúng liều lượng ghi trên viên gia vị. Sau khi nước sôi hãy thả viên gia vị vào nồi và cho thêm vài lát gừng, hành tím, cọng hành lá để nước dùng dậy mùi thơm.

Sử dụng gói gia vị phở sẽ giúp rút ngắn khâu chuẩn bị nguyên liệu hơn rẩt nhiều

• Bỏ phở vào tô, sau đó trụng thịt bò, bò viên và bỏ lên trên tô. 
• Chan nước dùng sau đó bỏ hành lá phía trên, nêm thêm rau ngò, quế, giá.
• Các gia vị nêm sẵn phở bò sẽ giúp bạn rút ngắn thời gian nấu phở và không quá nhọc công. Vì thế bạn có thể chọn công thức nấu phở bò bằng gói gia vị Aji-quick hoặc bằng viên gia vị.
• Bạn cũng có thể áp dụng các bước tương tự để nấu phở gà bằng gói gia vị nêm sẵn nhé.

Lưu ý khi nấu nước phở bò Hà Nội để hấp dẫn hơn

• Trong quá trình hầm nước dùng cần hớt bọt liên tục để nước trong.
• Nếu thịt chưa được sạch, bạn có thể lặp lại bước luộc và rửa thịt thêm một lần nữa.
• Nếu muốn thêm nước vào lúc hầm thì thêm nước sôi, không được dùng nước lạnh.

Hớt bọt liên tục để nước phở trong, không bị khét

• Không nêm nước mắm vào nước hầm vì nước sẽ bị chua.
• Không rang thảo quả, hoa hồi, quế, hạt mùi,… ở lửa quá to. Thảo mộc rất dễ bị khét và gây mùi khó ăn cho nước phở
• Nếu dùng đuôi bò để nấu nước phở, nên ngâm trong 2 giờ để loại bỏ mùi hôi và làm thịt mềm hơn
• Không nên nêm nếm gia vị từ đầu vì sau khi ninh xương nước sẽ rất mặn.
• Chọn mua phần thịt đùi nằm của bò vì đây là phần thịt mềm nhưng vẫn đảm bảo dai giòn.

Phở bò được xem như là món ăn cầu kỳ bậc nhất trong văn hóa ẩm thực Việt Nam. Từ nguyên liệu chuẩn bị cho đến cách nấu phở bò của từng vùng miền. Từng quán phở cũng đều khác nhau. 

Phở bò được xem như là món ăn cầu kỳ bậc nhất trong văn hóa ẩm thực Việt Nam.

Bí quyết nấu phở bò gia truyền Hà Nội để kinh doanh

Sử dụng bộ nồi nấu phở bò

Như đã đề cập ở trên, độ ngon của nước dùng phở bò chính là yếu tố quyết định thành công của món ăn cũng như mô hình kinh doanh của bạn. Thế nhưng, quá trình nấu nước phở dùng bò lại là công đoạn phức tạp, chiếm nhiều thời gian nhất, vì thế bộ nồi nấu phở bò công nghiệp bằng điện được ra đời để mang đến giải pháp cho vấn đề này.

Sử dụng bộ nồi nấu phở bò gồm: 1 nồi hầm xương riêng và 1 nồi nước lèo riêng đang là lựa chọn phổ biến của rất nhiều quán bún phở hiện nay. Bộ nồi nấu phở bò này ninh xương nhanh chóng, xương mau nhừ, nước dùng ngon ngọt, tiết kiệm điện năng. Thời gian ninh xương chỉ từ 4-6 tiếng thay vì 8-10 tiếng như dùng xoong nồi bếp than củi.

Hiện Nguyên Khôi là đơn vị cho ra đời các loại nồi điện nấu phở từ 20-500 lít giá rẻ nhất thị trường (luôn thấp hơn các đơn vị khác từ 500 – 1 triệu đồng). Các mẫu nồi nấu phở đa dạng từ nồi phở đơn, nồi phở đôi, nồi nấu phở 2, 3 ngăn, tủ quầy bán phở… mang tới giải pháp nấu nướng nhanh chóng, tiết kiệm chi phí tối đa cho các nhà hàng, quán bún phở.

Để học cách nấu phở bò Hà Nội truyền thống sao cho chuẩn vị, thơm ngon rất khó. Cách đơn giản nhất đó là các bạn nên tham khảo bí quyết nấu phở bò gia truyền Hà Nội để kinh doanh đã được chúng tôi nêu ở trên rất chi tiết.

Hy vọng với những chia sẻ hữu ích trên đây của https://amthucmienbac.com/ bạn sẽ có được mô hình kinh doanh quán phở thơm ngon đúng vị và hấp dẫn thực khách đến khó quên. Chúc các bạn thành công!